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人造肉還沒搞明白,人造牛奶做的冰激凌就來了

發布時間:2019-11-22  瀏覽次數:1440   文章來源:www.9222224.live

在炎熱的夏天,我們可以享受冰激凌的涼爽。有了冰淇淋,夏天就結束了。

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圖1:生物工程師在實驗室里找到了一種制造人造冰激凌的方法

冰激凌與氣候變暖密切相關?

冰淇淋是以飲用水、牛奶、黃油(或植物油)和糖為主要原料,加入適量的食品添加劑,以及混合、殺菌、均質、老化、冷凍、硬化等冷凍食品制成的。

因為冰激凌味道怡人,清涼可口,它不僅能幫助身體降溫,還能提供水分。它還可以補充許多營養物質,如優質蛋白質、糖和脂肪。它還含有氨基酸和鈣、磷、鉀和鈉。氯、硫、鐵等

冰淇淋的主要成分是牛奶,但科學家發現,奶牛是導致全球變暖的罪魁禍首之一。奶牛和其他反芻動物通過腸道發酵將甲烷釋放到大氣中,這是最重要的溫室氣體之一,其升溫效應是二氧化碳的21倍。

雖然全球變暖,奶牛不能怪,但我們一定不能喝牛奶,不要吃冰淇淋!幸運的是,加州的兩位企業家給我們帶來了新的希望,他們找到了制造人造冰淇淋的方法。

這兩個人是瑞安潘迪亞和佩魯馬爾甘地,他們自稱素食生物工程師。他們希望創造出與牛奶一樣的冰淇淋,同時通過引導我們遠離工廠化農業,減少產生甲烷的奶牛數量和放牧所需的土地,幫助我們對抗全球變暖,從而幫助減少動物的痛苦。

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圖2:生物技術創業公司Perfect Day的聯合創始人Ryan Pandya和Peruly Gandhi

Pandia在接受采訪時說,“我們都有類似的醫學背景,現在的藥物基本上是通過發酵生產的。所以我們都想知道我們是否可以使用這個已經有一半的世紀技術來制造世界上最受歡迎的藥物。和最優質的蛋白質?“

什么是合成乳制品?

事實上,早在1931年,當時的英國首相溫斯頓丘吉爾預測合成食品的興起。他說:“為了吃雞胸肉或雞翅,我們應該在合適的培養基中分別培養雞肉的這些部分,以避免為雞胸肉或雞翅飼養整只雞的成本。當然,合成食品也會使用。“

雖然時間已經過去了將近90年,但丘吉爾的預測終于成為肉類蛋白質和乳制品蛋白質的現實。 Pandia和Gandhi創立了Perfect Day,一家位于加州灣區的生物技術創業公司。經過五年的努力,他們終于在不使用動物的情況下人工制造了傳統牛奶中的蛋白質。

該公司使用轉基因酵母代替牛奶通過發酵生產乳清蛋白和酪蛋白,這是冰淇淋最重要的營養素。事實上,沒有奶牛可以制作這種新的零食。酵母用于在受控環境中產生發酵副產物。在生產乳清蛋白和酪蛋白的過程中,研究人員使用不同的酵母來達到不同的目的和產量。

圖3:由合成蛋白質制成的完美日冰淇淋,其味道和質地與奶油冰淇淋相同

完美的一天使用DNA來設計酵母來生產酪蛋白和乳清蛋白,這與乳制品中的相同。傳統牛奶含有約3.3%的蛋白質,其中82%是酪蛋白,18%是乳清蛋白。此外,牛奶的其他主要成分是水,脂肪和碳水化合物。

完美的一天的技術可以轉化牛奶中的一小部分蛋白質,這可以說是其他食品生產中最重要的成分。該公司聲稱其乳制品蛋白質不含素食和乳糖,同時提供與傳統乳制品蛋白質相同的高品質營養。

這不僅避免了養牛的環境負擔,而且提供了與乳制品的味道和質地相同的營養和蛋白質。結合從植物中提取的脂肪和糖,可以制造出與真正的奶油冰淇淋沒有區別的產品。 Pandia說:“我們能夠使用這種蛋白質來制造能夠完全滿足人們對乳制品經驗,味道和味道的需求的產品,但它沒有牛奶的任何缺點。”

市場上已經有很多無冰冰淇淋,從燕麥到杏仁再到鷹嘴豆,但它們通常不像傳統的冰淇淋那么光滑。一些幸運的人嘗試過Perfect Day的冰淇淋,其味道與用牛奶制作的冰淇淋幾乎相同。

完美的一天使用轉基因酵母來生產這些蛋白質,這類似于在實驗室中培養人造肉的方法。人造肉需要從真正的動物身上獲取“起始細胞”,然后將它們置于生長介質中,并允許它們在實驗室中繁殖。你得到的是真正的動物組織,只是沒有殺死動物。

完美日的方法更進一步:它不需要任何真正的動物,甚至不需要單個細胞,這肯定會吸引素食者。兩位創始人聲稱,與傳統的蛋白質生產方法相比,使用他們的方法生產乳清比水消耗少98%,能耗降低65%。

到目前為止,Perfect Day僅為其合成蛋白質生產提供了有限數量的新產品。上周,該公司通過其網站向首批1,000名客戶銷售樣品。盡管價格很高,但這些產品很快就銷售一空

與農業巨頭合作進入主流

Pandia和Gandhi還指出,他們制作營養豐富的美味蛋白質的方法也可以用于生產其他類型的產品,包括幫助乳制品行業在惡劣氣候條件下變得棘手的領域。他們的網站說:“我們正在與世界各地的政府和非營利組織合作,他們認為,完美日的方法是為營養不良的人提供環境可持續且價格合理的蛋白質的好方法。”/P>

目前,Perfect Day正在努力成為大型食品制造商的非動物蛋白供應商,希望這將有助于將這種成分帶入主流市場。該公司已與ADM等農業巨頭合作,從ADM獲得約6,000萬美元的風險投資。 ADM是世界上最大的農業加工商和食品配料供應商之一,在近200個國家擁有330多家生產基地。 ADM為人類和動物提供大量原料。合成乳蛋白可能是其產品的完美補充。

大型食品制造商明智地參與這一領域,畢竟美國乳制品替代品市場(包括無乳制品冰淇淋)正在快速增長,就像肉類替代品市場一樣。完美日的目標是與大型制造商合作,反映出與漢堡王和泰森合作的Impossible Foods和Beyond Meat等肉類替代品所青睞的策略。這些大公司不同意素食主義的價值觀,但他們擁有主流聲望,這可以幫助像完美日這樣的初創公司擴大規模并更快地進入市場。

Perfect Day的產品可以在任何地方生產,該公司希望幫助向因惡劣氣候而無法支持畜牧業的地區提供蛋白質。潘迪亞稱:“如果目前的氣候不能支持全球乳制品的供應,我們需要做好更充分的準備。”該公司的無動物乳制品將以成本與乳制品競爭。他說:“我們可以用更少的錢做更多的事情,因為它更便宜,因為它更環保。”

如果您不需要飼養大型動物,您所需的資源將會減少。 Gon說:“當我們全面投入運營時,我們的生產過程實際上使我們的產品更加實惠。畢竟,這是我們愿景的一部分:我們需要世界各地的人們支持它并使其成為世界上最好的經濟實惠的營養來源。“

Pandia去年稱:“我們開始研究如何使用我們制造的蛋白質來預防發展中國家的發育遲緩和營養不良。”這表明,完美日的重點是提供原料,而不是牛奶。

未來繼續面臨挑戰

當然,可能難以生產與牛奶相似的味道和質地的全脂牛奶。畢竟,蛋白質只是液態奶的一種成分,其他成分包括奶油,這可能是最難模仿的植物替代品。當飲用牛奶時,奶油的結構提供了特殊的味道和口感,這可能比在奶酪或酸奶中添加蛋白質更困難。

完美日最初的重點是液態奶(我們喝的那種),但該公司已將其重點轉向加工產品。畢竟,與液態奶不同,酸奶和奶酪等產品可能更適合實驗室培養的酪蛋白和乳清蛋白,它們可用于代替牛奶或與牛奶一起使用。

例如,在酸奶的生產中,通常需要添加蛋白質以改善味道,并且不同的加工產品含有不同比例的乳成分。這意味著發酵酪蛋白和乳清蛋白可以增加或替代傳統的蛋白質成分,這在蛋白質含量高的產品中更容易。

盡管如此,無動物乳蛋白的潛在用途遠遠超過傳統乳制品,如奶酪和酸奶。含有奶粉和含有轉基因牛奶成分的格蘭諾拉麥片卷的熱狗是可以用來代替這種乳蛋白的食物的例子。

但是,有些產品不適合這種方法。例如,黃油由奶油制成,幾乎不含蛋白質。長期以來,我們一直使用蔬菜替代品來代替黃油,人造黃油。但許多消費者不再使用人造黃油,而是重復使用真正的黃油。

盡管這些發酵蛋白的大規模生產仍有待觀察,但它們進入市場可能對乳制品行業產生重大影響。這部分是由于某些加工產品與傳統乳制品分離。蛋白質和其他牛奶成分的相對需求的變化也可能導致供應鏈的中斷。

在這些產品進入我們的超市之前,有許多問題需要解決。生產經濟學必須有效。需要重新配制產品,并添加發酵蛋白質和其他成分以代替牛奶成分。

目前,世界各地的監管機構已經確定了牛奶自動機。酪蛋白和乳清蛋白的合成是否需要遵循相同的法則?監管環境需要澄清,因為任何變化都會引發利益相關者之間的激烈爭論。

然而,許多消費者將非常重視這些蛋白質的生產不需要動物參與的事實,并且可以創造素食,無乳糖的產品。還認為合成乳蛋白對環境的影響較小。其他消費者可能擔心這些蛋白質是由轉基因酵母產生的。盡管存在這些不確定因素,我們可能會在幾年后在雜貨店的貨架上看到合成乳制品。

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